自制米酒發(fā)酸是什么原因?怎么解決?

1、變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為里面含醋酸，可以用來做菜(里面含酒精和醋酸.高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣 2、拌酒曲的時間不對，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。 3、是否有密封好，一定要密閉好。否則又酸又澀。 4、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 5、溫度和時間了很重要，溫度過高，時間過長，產(chǎn)生的醇就會繼續(xù)氧化成酸。

自己做米酒怎么會酸了?

如果自己做的米酒變酸了，可能是由于以下原因之一: 1. 釀造過程中管理不當(dāng)：比如在釀造過程中沒有嚴(yán)格密封容器，導(dǎo)致氧氣進(jìn)入酒中，干擾了酒的酒化過程，使酒精被氧化成醋酸。 2. 保存方法不當(dāng)或放置時間過長：如果米酒在保存過程中受到污染或時間過長，導(dǎo)致細(xì)菌滋生，酒內(nèi)就會產(chǎn)生乳酸、乙酸等有機酸，從而導(dǎo)致米酒變酸。

自己做米酒怎么會酸了?

許多人的釀酒經(jīng)驗可以判定造就糯米酒發(fā)酸的原因有三：溫度、酒飯、酒曲。 1、溫度。糯米酒發(fā)酸較常見的原因就是溫度，溫度過高使得發(fā)酵過程還沒產(chǎn)生酒精雜菌就開始繁殖，產(chǎn)生酒精的同時也產(chǎn)生了許多酸類物質(zhì)，當(dāng)酒精度達(dá)到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經(jīng)很明顯，這時已經(jīng)為時過晚。所以要避免這一問題的關(guān)鍵是晾曬，米飯蒸后要攤開晾曬，用手觸摸表面變冷即可，較好溫度不要超過35度。 2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團(tuán)、不糊，如果能夠達(dá)到這三個要求說明酒飯的準(zhǔn)備已經(jīng)成功了一般，另一個就是水，如果用電飯煲可直接開蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團(tuán)，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時。 還需要注意的是酒飯散熱后開始發(fā)酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時候可打開檢查，如果是夏天24小時可打開檢查，此時如果有甜味標(biāo)示已經(jīng)進(jìn)入糖化階段。 3、酒曲。酒曲是發(fā)酵過程中的重要因素之一，很多人就是因為酒曲選擇不得當(dāng)才導(dǎo)致發(fā)酵失敗。 關(guān)于自釀糯米酒為什么會發(fā)酸的問題就介紹到這里，具體方法還需我們親自嘗試，動手實踐才是成功的關(guān)鍵，相信很多人通過這些注意事項一定會成功釀制出甜味的糯米酒。

自己做米酒怎么會酸了?

因為溫度太高了，所以自釀糯米酒才會發(fā)酸。 自釀糯米酒，有米香味和酒香味，口感也非常好，主要是度數(shù)比較低，多喝一點也不會醉，由于是由純糧食釀出來的酒，因此也不會有很多高度酒的后遺癥。 釀自釀糯米酒的方式有很多種，如果想要度數(shù)高一點，那么釀造的時間就需要久一點了，釀造的是低度數(shù)的自釀糯米酒，可以添加一些涼白開，目的就是為了讓酒的度數(shù)更低一些，更適合日常飲用

自制米酒有點酸還能喝嗎自制米酒的危害?

可以正常食用，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌污染，酒精被進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為里面含有醋酸，以下是米酒優(yōu)質(zhì)保存的方法： 1、玻璃瓶保存，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器也可，避免使用塑料瓶； 2、米酒做好后，將其放入鍋中，然后進(jìn)行蒸煮，冷卻之后進(jìn)行分裝； 3、如果暫時不食用，可以放入冰箱保存，保存米酒，冰箱的溫度不可高于四度。